
世界非遺科普解說素材《印度喜馬拉雅黑鹽制作》本片將揭開印度喜馬拉雅黑鹽(Kala Namak)的神秘面紗!這種獨特的調味品,以其獨特的硫磺味和深色顆粒,成為了許多美食家的最愛,也讓它成為了世界上最珍貴的食用鹽之一。
印度喜馬拉雅黑鹽雖然名稱里有“黑”,但印度黑鹽(Kala namak)實際上呈現偏灰、偏棕的粉紅色。它們開采自喜馬拉雅山區,而且黑鹽的制作過程非常獨特,它是在極高溫度下,將天然巖鹽與植物種子和果殼混合制成的。整個過程就是放入窯爐中燒 24 小時。高溫讓鹽塊中的原鹽硫酸鈉轉化成刺激性硫化氫和硫化鈉,印度黑鹽的色澤與硫磺嗆味由此而來。這種鹽不僅味道獨特,還富含了硫化物、硫酸鹽、鎂和鐵等礦物質,為菜肴增添了豐富的風味。
印度黑鹽被廣泛用在印度、巴基斯坦、孟加拉國和尼泊爾的南亞料理中。多用來蘸水果、拌沙拉的印度綜合香料粉 Chaat Masala,就需要印度黑鹽帶出如雞蛋的硫味。美國慢食教母 Alice Walters 還會將它加入素食蛋料理,以模擬蛋的鮮味。
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