象泰配資 活過，告別蔡瀾
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今天，蔡瀾微博賬號公告了他去世的消息：
蔡瀾先生于2025年6月25日(六月初一)，在親友陪同下，在香港離世。
“吃喝玩樂都嘗遍了最好的，無憾了。”
今年1月，蔡瀾先生最后一本自傳快樂回憶集《活過》出版，自序里他寫了一次經歷。
“近年受瘟疫所困，已多年沒有旅行，經常懷念以往經常出門的日子。印象最深的那次坐夜機，突然遇上強烈氣流，旁邊一個外國胖子嚇得面色蒼白，死死抓著座位上的扶手，我則悠哉游哉地喝著香檳。氣流結束后，胖子看我神閑氣定，不服氣地盯著我，問了一句：‘你死過嗎？’我笑著搖搖頭說：‘沒有，但我活過。’”
1941年，蔡瀾出生于潮州，屬蛇，今年是本命年，成長于新加坡，留學日本。因緣際會，得六先生邵逸夫賞識，到香港邵氏公司工作，從此定居香港。與金庸、倪匡、黃霑并稱“香港四大才子”。
他通曉潮州話、英語、粵語、普通話、日語、法語，游歷全球，結識無數有趣人物，吃過天下美食，他有多重身份，電影制片人、電影監制、美食家、專欄作家、電視節目主持人、世界華人健康飲食協會榮譽主席。
1963年蔡瀾到香港后，長期任職邵氏、嘉禾等東南亞最大制片廠的電影監制。監制過《快餐車》、《龍兄虎弟》、《福星高照》、《城市獵人》、《霹靂火》、《一個好人》、《重案組》等電影。
1989年黃霑、蔡瀾、倪匡曾合作主持電視節目《今夜不設防》，創收視紀錄。
1992年蔡瀾進軍商界，創辦監制之產品有暴暴茶、暴暴飯焦等暴暴系列產品，后改為“抱抱茶”系列，還有咸魚醬料、菜甫瑤柱醬、欖角瑤柱醬、勁辣醬等產品。
2007年，在深圳開設蔡瀾美食坊餐廳。2008年，蔡瀾主持TVB電視節目《蔡瀾嘆名菜》。2009年，年近7旬的才子蔡瀾重出江湖，牽手深圳衛視，打造美食王牌節目《蔡瀾食尚》，并擔任世界華人健康飲食協會榮譽主席。2009-2010年，主持TVB節目《蔡瀾品味》。
他似乎是一臺永動機，他的一生抵過很多人的好幾輩子。
2019年4月11日，新浪微博還給年近八旬的他頒發了一個獎——“十年影響力人物”，以表彰他在過去十年每天在微博上更新自己的行蹤，和網友粉絲的互動。
“玩微博的人，那些明星，是由公司職員代答，我很珍惜每位網友的意見，雖然不能全部回答，但也盡量做到。”
倪匡當年就贊他的文章僅憑一個“真”字，就能夠吃很多年。
他的“真”，也真出了大量年輕人粉絲，從幾百個、幾千個最后到一千多萬，他開玩笑說，“比香港人口還多！”
他戲稱自己的微博網友都是喜歡吃的人，“喜歡吃的人多數是好人，因為他們沒有時間動壞腦筋”。
晚年的蔡瀾，日子依舊有滋有味。他說人生最快樂的一個下午，是在荷蘭阿姆斯特丹，跟畫師丁雄泉一起搟面烙餅，蔥油餅配香檳，懶洋洋地消磨時光。
七十多歲，煙照抽，酒照喝，一天一盒小雪茄，不刻意運動，每天花 15 分鐘逛到菜市場，他覺得菜市場是城市的靈魂。
他追最新款電子產品，玩微博知乎臉書，每天追劇幾小時，熬夜看《絕命毒師》。
2022 年香港雜志給他拍短片，他戴著墨鏡，銀發飄飄，煙圈吞吐說“老人也能靚”。
許知遠《十三邀》到香港拍他，談及這輩子談過多少個女朋友，他直說：“我幾十個有吧，一年一個不過分吧，那61個總是有的，最少吧。”
82歲，老伴離世，無兒無女的他，變賣房產收藏，搬進全海景酒店，又請了8個人來照顧自己的飲食起居，像是下定了某種決心，痛快到底。
倪匡稱其：“雖魏晉風流，猶有不及”。金庸贊他：“他是一個真正瀟灑的人”。
論人生松弛感，天下誰人及他。
他總是字字珠璣，三言兩語，所有焦慮與困惑，都能被他輕松化解，醍醐灌頂。
“什么是生命中最不可或缺的呢？”
“錢和勇氣。”
“人活著是為了什么？”
“把這一生，處理得更快樂。”
“想要問問先生對喜歡的定義是什么？”
“喜歡就是喜歡，真笨。”
他說：“活著最重要的是讓人生變好玩，是我玩世界，不是世界玩我。”
活過，無疑是他精彩一生最好的總結。
蔡瀾先生作為美食家，不僅是《舌尖上的中國》總顧問，更與杭州餐飲有著多次交集。
蔡瀾先生首次到訪杭州可追溯至20世紀80年代，據說他對杭州西湖醋魚印象深刻，這點從他在不同文章中多次提及可窺一斑。
2007年，深圳衛視與香港TVB聯合制作的飲食文化節目《蔡瀾提菜籃》，尋味蘇杭，蔡瀾先生在滿覺隴路的古杭薰風閣吃了一桌筍宴，大煮筍絲、咸菜春筍勾魚凍、毛筍干燒肉等原汁原味的農家菜，深得蔡瀾先生好評。
蔡瀾先生的好友金庸先生也為古杭薰風閣題過字
2007年4月，趁著錄制《蔡瀾提菜籃》節目，蔡瀾先生又專程到伊家鮮用餐，只因為此前他的老友金庸來吃過。
時隔多年，中國杭幫菜大師、伊家鮮餐飲有限公司董事長伊建敏還清楚記得當時接待蔡瀾先生的情景。
“他首先問我，金庸來的時候吃了你們的象拔蚌和片兒川是吧？我片兒川不要，要吃豬油拌面。最后我們給他做了濃湯象拔蚌、龍井蝦仁、臨安紅燒土豬肉、豬油做的蔥油拌面，他說這個豬肉好，豬油也好，原汁原味，好！”
吃得滿意，蔡瀾先生欣然提筆題下“原汁原味”四字，此字至今仍裱掛于店內。
“他還要了碗米飯！菜不止這么幾個菜的，他們攝制組一班人來的，那個錄制《蔡瀾提菜籃》的節目。”伊建敏回憶到。
此前，金庸先生就曾和捐建過杭州陳經綸體校的香港實業家陳經綸先生到伊家鮮用餐，金庸先生還題詩一首：“世上處處有鮮味，伊家鮮味大不同。醉倒洪七公，拜倒小黃蓉，題字有金庸”。
金庸前腳去吃，蔡瀾后腳跟上，這也算是香江兩大才子在杭州的一次美麗的交集。
2014年，蔡瀾先生與沈宏非先生一起到杭州八卦新村德明飯店用餐，德明的脆皮大腸和鹵鴨兒得到了蔡瀾的大加贊許。
此后，德明的脆皮大腸聲名鵲起，杭州城里從酒店到江湖餐飲，全都做起了脆皮大腸。脆皮大腸遂成為了一道經典杭幫菜。
當年德明飯店生意很火，門口天天排隊
“我爸說，當時看到蔡瀾在門口坐著排隊，一下子就認出他本尊,趕忙上去打招呼。那天生意比較好，只好給他們安排到院子里的雨棚里用餐。那天他們5個人，點了10多個菜，大腸、鹵鴨兒、江白條、江鰻、干菜頭河蝦湯等一些家常菜，老先生很隨和。當天他們打車來的，沒開車，吃完后我爸讓我開車送他們去的萬豪酒店。”
德明飯店老板朱德明如今也已退居二線，兒子朱海頻接棒打理餐廳生意，當年還是他把蔡瀾先生送回的酒店。
德明飯店的脆皮大腸也因為蔡瀾先生成為傳奇名菜
如今德明飯店已經煥然一新，生意仍然很火
2015年，蔡瀾也曾撰文指出杭州部分餐廳偏離傳統，一些老字號未能還原經典杭幫菜的本味，如西湖醋魚改用桂魚代替草魚、龍井蝦仁沒有茶香等現象。
蔡瀾先生性“真”，不會一味說好話假話。
2021年，蔡瀾先生創立的“蔡瀾港式點心”品牌店入駐杭州嘉里中心，開業火爆，成為杭州餐飲界的焦點。他雖未明確提及是否親臨現場，但品牌落地與其個人影響力直接相關。
如今已是《都市快報》副總編輯的林琳女士，當年還是個年輕記者，因為喜歡蔡瀾先生，有一年專門跑去香港采訪他，半天相處，蔡瀾先生還手把手教她做菜。
“印象最深的就是他教我做蛋炒飯，一定要用豬油和隔夜冷飯，而且一定要從冰箱里拿出來，雞蛋液里先徹底攪拌均勻，再下去炒，每一粒米飯都包上蛋液，這樣炒出來的蛋炒飯才是最好吃的，一粒粒米是可以在鍋里跳舞的。”
“我記得他的辦公室在中環，大廈22樓，電梯很小幾乎轉不開身，辦公室不大，棕色調，東西堆得滿滿的，除了一個小小的只能放一張桌子兩把椅子的休息室，就是一個長條形的大房間，四五個職員，他的辦公桌就在房間盡頭，雖然小，但能看見海景，他點了支雪茄，一直瞇著笑眼。”林琳回憶道。
蔡瀾先生位于中環的辦公室一角
“我當時拿著松下LX給他拍照，他來了興趣，說這個相機好，我也用這個，我用的是更新款，這個系列相機非常不錯的，可以拍食物。”
正如林琳回憶所說的，蔡瀾先生直到晚年仍愛好追最新款電子產品，手提電腦、數碼相機、手機、電視、音響，是個潮老頭。
“我喜歡研究這些東西，但只有一個我不喜歡，就是mp3！我還是喜歡用CD，但不是用來聽沒有營養的流行歌，是用來聽電子書。”蔡瀾在那次采訪時告訴林琳。
寫作是他生命中最重要的工作，而美食是他寫作的重要素材。
這些年，蔡瀾先生陸陸續續出版了《我決定活得有趣》、《不如任性過生活》、《今天也要好好吃飯》、《我喜歡人生快活的樣子》、《沒有什么了不起》、《人間好玩》、《看得開放得下才是人生》、《老得可以告別孤獨》、《過好這一生》等等無數作品，關于美食，關于美女，關于旅行，關于朋友，關于電影，關于人生。
有人曾說他的文章太輕松，不能傳世，他搬出老友倪匡來反將軍。曾經有個所謂嚴肅文學的作者遇見倪匡，說：“倪匡，你的書不能留世，我的書能夠留世。”
倪匡聽了笑嘻嘻回答：“是的，我的書不能留世，你的書能夠留世，你留給你兒子，你兒子留給你孫子，就此而已。嚴肅文學，就是沒有人看的文學。”
蔡瀾先生說：“留不留世，根本不重要，最重要是保持一份真，有了這份真，就能接觸到讀者的心靈。”
很多次，蔡瀾先生深夜從上海潛入杭州，在白天游客喧囂到來之前，一個人站在西湖邊，感受眼前這片歷代文人編織的山水夢，然后孑然而去，不驚擾一個杭州老友。
仙鶴已隨云影緲，西湖猶帶月光涼。
橙柿互動·都市快報 記者 呂磊
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